Un Viaggio Tra Storia, Tradizione e Innovazione

Nel quarto episodio di OnWine, ci addentriamo nelle colline del Sannio, una terra dove mito e realtà si intrecciano, famosa per una tradizione vitivinicola radicata nell’antichità. Qui, dove la vinificazione vanta origini storiche profonde, scopriamo come tradizione e innovazione si fondono, dando vita a vini di straordinaria qualità.

Il nostro viaggio inizia con Libero Rillo, Presidente del Sannio Consorzio Tutela Vini, che ci guida attraverso la storia vitivinicola del territorio. Rillo, con la sua profonda conoscenza e passione, svela come il Sannio, con il suo clima ideale e i suoi terreni fertili, sia stato culla di viti fin dai tempi antichi, e come oggi sia territorio che vive e si aggrega intorno alla viticoltura.

Il Territorio Sannita: Un Mosaico di Paesaggi e Vitigni

Esplorando il Sannio, ci immergiamo in un paesaggio di colline dolci, vigne rigogliose e borghi storici. Questa regione, benedetta da un clima mediterraneo con influenze continentali, è perfetta per la coltivazione della vite. La diversità del terreno, che varia da argilloso a calcareo, contribuisce alla creazione di vini con caratteristiche uniche e distintive.

Del resto, quella che lega questa terra al vino è una storia antichissima, che risale ai tempi dei Micenei – che per primi portarono l’uva nella zona – e dei Sanniti, che vinificavano anche prima dei Romani e avevano già imparato ad appassire le uve. La grande perizia degli artigiani di Dugenta, che pare creassero le anfore più pregiate del mondo antico, testimonia come la viticoltura sia sempre stata un elemento centrale della cultura e dell’economia locale.

Malgrado questo, il territorio non ha saputo ritagliarsi un ruolo da protagonista, fino agli ultimi anni: ora il grande sforzo di tutti gli attori della filiera si è tradotto in un salto di qualità, che a sua volta sta finalmente portando i suoi vini alla ribalta.

La Falanghina del Sannio: Espressione di un Territorio

Il focus del nostro episodio si sposta sulla Falanghina del Sannio, un vitigno che rappresenta l’anima del territorio. La Falanghina del Sannio è un simbolo della qualità e dell’identità vitivinicola della regione. Coltivata nelle colline del beneventano, è nota per il suo profilo aromatico intenso, con sentori di frutta matura, floreali e di spezie, e un palato equilibrato tra acidità e mineralità. Non va confusa con l’omonima Falanghina dei Campi Flegrei, un differente clone che tende ad avere un profilo più minerale, con note di frutta fresca e una vivace freschezza.

Olive all’Ascolana

La ricetta di Nadia Stacchiotti

L’altro ospite dell’episodio è Nadia Stacchiotti, autrice del podcast “Racconti di Viaggio”, che ci delizia con la ricetta delle olive all’ascolana.

Ingredienti:

• Olive verdi grandi snocciolate
• Carne macinata (misto di manzo, maiale e pollo)
• Uova
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Noce moscata
• Sedano
• Carote
• Farina
• Pangrattato
• Olio per friggere

Preparazione:

Fate soffriggere un trito di Carote, cipolla e sedano. Aggiungete la carne e fatela cuocere. Cucinate il ripieno e lasciatelo raffreddare. Mescolate la carne con Parmigiano e noce moscata.
Denocciolate le olive, tagliatele a spirale e farcite ogni oliva con il ripieno. Passate le olive prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggete le olive in olio caldo fino a che non diventano dorate.
Servite calde insieme a un calice di Falanghina del Sannio nella versione spumantizzata con metodeo Martinotti: una versione Extra Dry se il Parmigiano della ricetta è più sapido, nella versione Brut se il formaggio è più giovane.

Il Sannio: Terra di Streghe e di Vini

Come nota di colore, il nostro viaggio nel Sannio non può prescindere dal richiamo alle janare, le streghe del folklore locale. Queste figure mitologiche, avvolte in mistero e fascino, sono parte integrante della cultura del Sannio, aggiungendo un ulteriore strato di misticismo e storia a questa terra ricca di tradizioni.

Conclusione: Il Sannio, un Mosaico di Storia e Sapori

Attraverso la storia della Falanghina del Sannio, la tradizione delle olive all’ascolana, e le narrazioni di Libero Rillo e Nadia Stacchiotti, questo episodio di OnWine ci ha condotto in un viaggio affascinante attraverso il tempo e i sapori. Il Sannio si rivela come un luogo dove la storia, la cultura e la viticoltura si intrecciano in modo indissolubile.

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